Iako se rajčice mogu pripremati na različite načine, odlučila sam ih pripremiti na malo drugačiji način. Rajčice sam napunila kvinojom i špinatom, zapekla ih u pećnici i poslužila uz osvježavajuću salatu od krastavaca, češnjaka i grčkog jogurta. Rezultat je bio i više nego fantastičan. Svi su ukućani bili zadovoljni i jelo je nestalo u trenu.
Najčešće spominjani sastojak rajčica je likopen, biljni pigment koji rajčici daje crvenu boju Likopen je najjači antioksidans iz skupine karotenoida i vrlo je učinkovit u borbi protiv slobodnih radikala koji svakodnevno prijete našem organizmu.
Kvinoja je sjeme koje nazivaju i pseudožitaricom, malo poznata i zastupljena u našoj prehrani. Bogata je proteinima ( vegetarijancima služi kao dio zamjene za meso) i vlaknima te povećava i održava osjećaj sitosti duže vrijeme. Kvinoja je bez glutena pa je mogu konzumirati i osobe oboljele od celijakije.
Widget not in any sidebars
Sastojci
- 6 srednje velikih tvrdih rajčica
- ½ šalice kvinoje, nekuhane
- 2 šake svježeg špinata
- 1 manji luk
- 2 češnja češnjaka
- 4 jušne žlice djevičanskog maslinovog ulja
- 1 čajna žličice začinske biljne soli
- ½ čajne žličice crvene mljevene paprike
- himalajska sol, crni mljeveni papar – po želji
* šalica = 2,5 dl
Priprema
- Skuhajte kvinoju i višak vode ocijedite. Ostavite da se ohladi.
- Uključite pećnicu na 220 º C.
- Očistite, operite i posušite svježi špinat. Narežite ga na komadiće.
- Operite i posušite rajčice te im odrežite gornji dio. Izdubite rajčice (ja sam to radila žlicom za vađenje sladoleda, ako nemate takvu žlicu upotrijebite oštar nož i običnu žlicu). Sadržaj izdubljene rajčice narežite na manje komadiće .
- Narezani luk i češnjak lagano propirjajte na 2 žlice maslinovog ulja , dodajte narezani špinat i ostatak izdubljene rajčice. Pirjajte na laganoj vatri dok špinat ne omekša (oko 5 minuta).
- U ovu mješavinu umiješajte kuhanu kvinoju te dodajte začine; začinsku biljnu sol, crvenu mljevenu papriku, himalajsku sol, papar. Dobro promiješajte.
- Izdubljene rajčice punite pripremljenom mješavinom. Punjene rajčice staviti u nauljeni kalup. Poklopite s gornjim dijelovima odrezanih rajčica.
- Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 220 º C oko 30 minuta.
- Izvadite iz pećnice i ostavite malo ohladiti.
Servirajte uz neku sezonsku salatu! Moj prijedlog je salata od krastavaca, češnjaka i grčkog jogurta.
Ivanku Brček, Zdravu.ivu pratite na njenom blogu, Facebooku, Instagramu i Pinterestu
